Az ételallergiások száma hazánkban folyamatosan nő, a felnőttek körülbelül 2 %-a, a gyermekek körülbelül 6 %-a valódi ételallergiás.Kialakulása a csecsemő- és kisgyermekkorban a leggyakoribb.Ebben az életkorban leginkább a tej, a tojás, a gabona és a hal fehérjéi váltanak ki allergiás reakciót. Felnőtteknél inkább az adalékanyagok, ételszínezékek, tartósítószerek, egyes gyümölcs- és zöldségfélék fogyasztása okozza az érzékenységet. Az igazi ételallergiáknál a szervezet immunrendszere úgy reagál bizonyos táplálékfélékre, mintha károsak volnának és a szervezet védelmének céljából elkezd ellenanyagot (hisztamint) termelni. A legtöbb esetben azonnal allergiás reakció tünetei jelentkeznek. Elsőként a szájüreget, torkot érinti. A száj zsibbad, a bőr viszketni kezd, ajak, torok, nyelv duzzad , csalánkiütés, ájulás észlelhető. A későbbi tünetek közé tartozik a hasi fájdalom, hányás, émelygés. Az életallergia súlyos, akár halálos következménye lehet az anafilaxiás sokk a torokduzzanat és a hörgőgörcs miatt. Az anafilaxiás sokk tünetei: - testszerte viszketés - időnként rekedtség a gégeduzzanat miatt - olykor tüsszentés, orrdugulás, szemtünetek - légzési és nyelési nehézség - hőhullám, gyors szívverés, pánikérzés - gyomorgörcs, hasmenés - szédülés, ájulás Szinte bármely étel alkotóelemére lehetünk allergiásak, vannak azonban olyan élelmiszerek, amelyek gyakrabban keltenek allergiás tüneteket. Ilyenek: tehéntej, tojásfehérje, szója, hal, kagyló, földimogyoró, dió, kakaó, búza, paradicsom, szilva, őszi- és kajszibarack, cseresznye, meggy, eper, málna, kiwi.